Come abbinare vino e tartufo? Scopri il vino adatto di accompagnare il pregiato fungo ipogeo in tutte le sue declinazioni.
INDICE
- Come abbinare Tartufo e Vino
- Come abbinare vino e Tartufo Nero
- Come abbinare vino e Tartufo Bianco
- Esempi di abbinamenti vino e Tartufo
Come abbinare vino e Tartufo
Il corretto abbinamento tra vino e tartufo è fondamentale per apprezzare appieno la prelibatezza di questa esperienza gastronomica. Ecco alcune linee guida:
- Tipologia di Tartufo: Si consiglia di abbinare il vino al tartufo considerando la specifica tipologia di tartufo. La varietà dei tartufi (Bianco, Nero, Estivo) può influenzare la scelta del vino
- Equilibrio Tartufo e Vino: È importante evitare di sovrastare l’aroma delicato del tartufo con il vino. I vini dovrebbero essere scelti in modo da evidenziare, senza dominare, i profumi sottili e il gusto intenso del tartufo.
- Ingredienti: Poiché il tartufo spesso accompagna altri ingredienti, la scelta del vino dovrebbe considerare la combinazione con gli elementi principali della pietanza.
- Vino Rosso, Bianco o Spumante: Sia vini rossi, bianchi che spumanti possono essere adatti, a condizione che abbiano un profilo aromatico ricco senza un corpo eccessivo. I vini invecchiati sono particolarmente indicati.
- Vini Bianchi: Ideali con piatti di pasta, uova o carne cruda.
- Vini Rossi: Adatti per carne rossa alla brace o in umido.
- Spumanti: Indicati con piatti grassi o fritti, o carne cruda, preferibilmente Metodo Classico.
- Vini Bianchi: Ideali con piatti di pasta, uova o carne cruda.
- Concordanza Territoriale: L’abbinamento territoriale può essere una guida preziosa.
QUALE VINO ABBINARE AL TARTUFO NERO?
Il Tartufo Nero pregiato di Norcia (Tuber Melanosporum) è contraddistinto da una spiccata aromaticità caratterizzata da note di humus e muschio e un’intensa saporosità: la scelta perfetta per arricchire, grattugiato, fresco, o anche cotto, primi piatti di pasta e secondi di carne.
Tra i “tartufi neri” rientrano anche i più comuni scorzoni, estivi e autunnali: meno ricchi e pregiati sono la scelta ideale per dei burri aromatizzati, per il condimento di crostini al formaggio e ripieni, destinati a paste e arrosti.
Come accompagnare con un vino la fragranza e l’appassionante persistenza del Tartufo Nero in abbinamento con primi di pasta? Un vino bianco profumato, di buona struttura e lunghezza, ben equilibrato in freschezza e acidità e morbido all’assaggio può essere idealmente consigliato.
Il Tartufo Nero (Melanosporum) si raccoglie da metà di novembre alla metà di marzo, mentre il Tartufo Nero Estivo (Scorzone – Tuber aestivum) da metà maggio a fine agosto. In Italia si trova nelle regioni come Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e attorno a Norcia.
QUALE VINO ABBINARE AL TARTUFO BIANCO?
Il Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum), famoso nelle Langhe e nel Monferrato, è molto diffuso in Italia, soprattutto nell’Appennino Centrale.
Caratterizzato da profumi fragranti che ricordano leggermente l’aglio, il Parmigiano e il sottobosco. E’ dotato di un gusto più intenso e pungente, rispetto al Tartufo Nero di Norcia e viene rigorosamente utilizzato a crudo, tagliato a lamelle sottili, per condire carpacci di carne bovina, fondute, risotti e paste, come i tipici tajarin piemontesi.
Alla stessa famiglia appartiene il Bianchetto (Tuber Albidum). Meno raro e dalle più intense note agliacee, impiegato sempre fresco come arricchimento di piatti di pasta e carni crude.
Quali vini abbinare al Tartufo Bianco? Vini spumanti, bianchi e rossi, aromatici e persistenti, dal gusto setoso e dalla struttura mai eccessiva, da selezionare in base alla pietanza in cui il Tartufo viene aggiunto.
Il Tartufo bianco (Tuber Magnatum) si raccoglie principalmente in autunno, tra Ottobre e Gennaio. In Italia si trova principalmente nel Piemonte, in Toscana e Umbria.
ESEMPI DI ABBINAMENTO VINO TARTUFO
Scopriamo insieme i migliori esempi di abbinamento vino e Tartufo consigliati per capire quale vino abbinare al Tartufo in ogni occasione.
Timorasso
Che vino abbinare ai Tagliolini al Tartufo? A dei classici Tajarin al Tartufo bianco, si abbinano bene vini bianchi piemontesi di buon potenziale d’invecchiamento come il Timorasso. Da provare anche con Vernaccia di San Gimignano Riserva, Fiano, Etna Bianco e Riesling.
I profumi complessi e sfaccettati di questi vini spaziano da registri fruttati floreali, che con l’affinamento sviluppano note minerali e di idrocarburi, che si sposano perfettamente con piatti impreziositi dal Tartufo.
Barolo
Quali vini esaltano al meglio il Filetto di Manzo con Tartufo?
Accanto a questa prelibatezza culinaria, si consiglia di degustare un vino rosso robusto e strutturato. Tra le scelte ideali spiccano il Barolo, il Brunello di Montalcino, il Cabernet Sauvignon o un Châteauneuf-du-Pape.
La complessità e la profondità di questi vini rossi si sposano armoniosamente con la ricchezza aromatica del Tartufo, creando un connubio gustativo sublime.
Pinot Nero
Per accompagnare il Risotto al Tartufo con eleganza, optare per vini rossi morbidi e leggeri è la scelta vincente. Il Pinot Nero, l’Etna Rosso o un Valpolicella sono ottime opzioni.
Questi vini rossi apportano freschezza e complessità, sottolineando la cremosità del risotto e valorizzando le sfumature aromatiche del Tartufo, regalando un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Alta Langa
Quale vino abbinare uova e tartufo bianco? Grazie alle sue note fragranti di frutta secca e croissant conferite dai lunghi affinamenti sui lieviti, ma anche alla sapidità e freschezza, un Metodo Classico può essere un’ottima opzione di abbinamento.
Un esempio di abbinamento Vino con Uova Tartufo Bianco d’Alba squisitamente territoriale può essere il Metodo Classico Alta Langa.
In alternativa prova anche l’abbinamento vino e uova e tartufo con altri vini spumanti metodo classico italiani come Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico.
Brunello di Montalcino
Il Filetto alla Rossini, con la sua esclusività, richiede un compagno enologico altrettanto pregiato. Vini rossi di alta qualità, come un Barbaresco, un Amarone della Valpolicella, un Syrah o un Malbec Riserva, si presentano come scelte eccellenti.
La complessità e l’intensità di questi vini rossi sposano magnificamente la ricchezza e la sofisticatezza del Filetto alla Rossini, creando un’accoppiata gastronomica da vero gourmet.
Vernaccia di San Gimignano Riserva
Quale vino abbinare ai Ravioli al Tartufo?
La Vernaccia di San Gimignano Riserva vanta un affinamento prolungato, unabuona struttura e sapidità. Inoltre, con l’evoluzione, matura profumi complessi di salsedine e note salmastre che ricordano il suolo di San Gimignano, ricco di fossili marini.
E’ un ottimo abbinamento vino Tartufo per piatti di Pasta all’uovo come Ravioli e Tagliolini al Tartufo.
Chianti Classico
Se il tartufo serve ad accompagnare una filetto al tartufo nero, allora esempi di abbinamento possono essere vini di buona struttura ed equilibrio come Montepulciano d’Abruzzo, Chianti Classico e Aglianico.
Nel caso di carne rossa alla brace o in umido condita con tartufo bianco, si può optare anche per vini di grandissima complessità come Barolo, Barbaresco, Amarone, Brunello e Taurasi.
Barbera
Quando pregiate scaglie di tartufo bianco vanno a impreziosire un carpaccio di Carne all’Albese, un’ottima scelta di abbinamento col vino può essere la fresca e profumata Barbera. La buona acidità ma la struttura moderata della Barbera saranno ideali per accompagnare un piatto delicato come un Carpaccio di Carne al Tartufo.
In alternativa considera anche Pinot Nero, Etna Rosso o un Valpolicella Classico.
Verdicchio Riserva
I Ravioli e Tartufo meritano un compagno enologico all’altezza.
Vini bianchi evoluti e raffinati sono la risposta a questa sfida culinaria. Prova con un Verdicchio, un Fiano o uno Trebbiano d’Abruzzo.
La buona sapidità e la struttura media di questi vini si si amalgamano con la tendenza dolce e la delicatezza dei ravioli, mentre le note fruttate e speziate si armonizzano splendidamente con l’intenso aroma del Tartufo.
Franciacorta
Per esaltare i sapori della Tartare di Manzo con Tartufo, la scelta del vino deve essere altrettanto raffinata.
Vini spumanti come Franciacorta o Trento DOC sono opzioni che sottolineano la freschezza e la delicatezza della carne cruda, mentre la presenza del Tartufo aggiunge un tocco di lusso e intensità all’esperienza sensoriale complessiva.
Quale vino abbinare al Tartufo?
Quale vino abbinare al Tartufo? Scegliere è un impresa ardua, che comunque soggiace inevitabilmente ai limiti di un’opinione soggettiva, che come tale, per definizione, è deficitaria e arbitraria.
Noi abbiamo semplicemente stilato una lista nostre delle interpretazioni preferite secondo le nostre valutazioni. Rimane tuttavia imprescindibile sottolineare che il vino, non nasce come uno status symbol, da esibire o sfoggiare coram populo.
Ma per emozionarci ed essere condiviso in modo genuino con le persone che amiamo, legandosi a situazioni contingenti e ai momenti irripetibili e intimi della nostra vita.
Pertanto, vi invitiamo a visitare cantine e conoscere i produttori che producono vini nella loro unicità, affinché possiate scoprire e scegliere autonomamente il vino che possa essere annoverato per voi tra i vostri personali vini preferiti da abbianare al Tartufo. Se avete avuto la pazienza di leggere fin qua vi ringrazio per l’attenzione, ma adesso è il tempo riempire i calici e recidere le speranze lontane, e quindi:
Cheers, Salute, Santé
Jean Marco Palmieri
Jean Marco Palmieri
